Moja ulubiona zupa z suszonych grzybów, która kojarzy mi się z domem rodzinnym i kuchnią mojej mamy...

Najpierw ugotuj bulion z sarny. Użyj części które będą zwierały też kości. Dzięki temu smak będzie jeszcze lepszy. Nie używaj włoszczyzny, daj za to dużo czosnku...

Podaję przepis...

Składniki na bulion:

• 1kg mięsa sarny z kością
• 1 główka czosnku
• 1/4 papryczki pepperoni
• 3 litry wody
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 płaska łyżka soli

Przygotowanie bulionu:

• Wszystkie składniki dodaj do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny. Bulion stanie się bardziej esencjonalny.

Gdy już będziesz mieć bulion, zaczniesz robić zupę. Wcześniej namocz 10 kapeluszy suszonych borowików...

Przygotowanie zupy grzybowej:

• Namoczone grzyby dodaj do bulionu z sarny i wolno gotuj przez 30 minut. Po tym czasie grzyby wyjmij z zupy i pokrój je w paski.
• Do zupy dodaj kwaśnej śmietany, w takiej ilości aby Ci smakowało. Wcześniej do kubka dodaj śmietanę i powoli wlewając zupę mieszaj, Dopiero taką śmietanę dodawaj do zupy. Nie będzie grudek.

Przygotowanie omleta:

• Na patelnię wlej dwie łyżki oliwy. Rozgrzej ją. Dodaj pokrojoną w kostkę 1 małą cebulę i paski ugotowanych suszonych grzybów. Podsmaż. Gdy to zrobisz dodaj 4 jajka, 40ml śmietanki 40% i łyżkę startego na grubym oczku sera cheddar. Wymieszaj aż zrobi się omlet.

Podanie zupy:

• Zupę rozlej do talerzy. Dodaj po kawałku omleta. Udekoruj natką pietruszki. Smacznego

Obiecałem, że podam także ten przepis i słowa trzeba dotrzymać. Sposób wykonania jest banalnie prosty a efekt murowany... łosoś smakuje wybornie. Polecam.

Składniki do marynaty:

• 50 ml sosu sojowego
• 1 soczysta pomarańcza
• 2 ząbki czosnku
• 1kg fleta łososia

Przygotowanie marynaty:

• Łososia oczyść z pozostałych ości i pokrój na części jakie preferujesz.
• Wyciśnij sok z dużej soczystej pomarańczy.
• Do płaskiego ceramicznego naczynia wlej wyciśnięty sok z pomarańczy i sos sojowy. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj. Teraz dodaj pokrojone kawałki łososia - skórą do góry. Wstaw do lodówki na około godzinę.

Przygotowanie pieczonego łososia:

• Piekarnik rozgrzej do temperatury 180st.C.
• Łososia wyjmij z lodówki. Sok z marynatą przelej do drugiego płaskiego naczynia - żaroodpornego ( jeśli tego nie zrobisz zimne naczynie pęknie w nagrzanym piekarniku ). Przełóż także kawałki łososia. Połóż je skórą do dołu. Naczynie przełóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15-20 minut.
• W czasie kiedy łosoś będzie się piekł zrób truskawki.

Składniki do karmelizowanych truskawek:

• 0,5kg truskawek
• 1/2 cytryny
• 3 łyżki miodu
• 1/2 papryki pepperoni
• 40ml porto

Przygotowanie karmelizowanych truskawek:

• Na rozgrzaną patelnię wlej porto. Dodaj miód. Otartą skórkę z 1/2 cytryny, wyciśnięty sok z 1/2 cytryny, miód i pepperoni. Redukuj, aż płyn będzie odpowiednio gęsty. Zajmie Ci do około 3-5 minut.
• Teraz dodaj truskawki. Mieszaj ostrożnie drewnianą łyżką. Staraj się tak by wszystkie truskawki były pokryte pikantnym miodem. Truskawki mogą puścić sok - w tedy trzymaj je na patelni do momentu gdy on odparuje.

Składniki do podania łososia:

• Upieczonego łosoś.
• Karmelizowane truskawki.
• Sos Mojito - http://maltaodkuchni.pl/sos-mojito/
• Jakiś dodatek - jaki lubisz... mogą być jakieś fajne grzanki.

Przygotowanie łososia do podania:

• Upieczonego łososia połóż na talerzu. Podlej go sosem Mojito.
• Dodaj karmelizowane ostre truskawki.
• Dodaj grzanki.
• Wcinaj. Smacznego.

Podpowiedź:

1. Jeśli truskawki nie są zbyt słodkie i za mało kolorowe to do ich karmelizowania dodaj wcześniej cienkie plastry czerwonego buraka... kiedyś przypadkiem na to wpadłem...

Jeśli robicie ośmiorniczki po raz pierwszy to zacznijcie od kupienia mrożonych ośmiorniczek. Tak wiem, narażam się tym co uważają, że wszystko co mrożone jest "be" ale co tam... Powiem tylko tyle, że mrożone ośmiorniczki są oczyszczone i "odstresowane" mrożeniem - nie trzeba ich rozbijać by były miękkie...

Tak więc jeśli chcecie zrobić pyszne ośmiorniczki to do roboty. Przepis jest bardzo prosty. Będziecie potrzebować...

Składniki:

• 1 kg mrożonych ośmiorniczek
• 3/4 szklanki oleju
• 1 szklanka oliwy extra vergine
• 1 średnia cebula
• 1 główka czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 400g pomidorów pelatti
• 1/2 papryki pepperoni
• 3 liście laurowe
• 40ml sosu sojowego
• 40ml białego wina
• sól

Przygotowanie:

Przy okazji wpisu na Fb padło pytanie czy mam sprawdzony przepis na "chrzanówkę" - nalewkę na korzeniu chrzanu? Oczywiście, że mam...

Przepis jest stary, sprawdzony... więc jak lubicie "ostre nalewki" to bardzo polecam...

Najpierw musisz zrobić "dojrzały spirytus"

Składniki na "dojrzały spirytus":

• 1l spirytusu
• 2/3 laski cynamonu
• 6 goździków
• 20dag rodzynek

Przygotowanie "dojrzałego spirytusu":

• Do moździerza dodaj korę cynamonu i goździki. Rozdrobnij. Dodaj do szklanego słoja ze spirytusem. Dodaj też rodzynki. Słój szczelnie zamknij i odstaw na 10 dni. Raz dziennie zamieszaj słojem.
• Po 10 dniach przecedź spirytus przez gęstą gazę. Masz już "dojrzały spirytus".

Składniki do "chrzanówki":

• 1l "dojrzałego spirytusu"
• 1l wody
• 1 korzeń chrzanu
• 2 cytryny
• 1/2 kubka miodu

Przygotowanie "chrzanówki":

• Wodę zagotuj w garnku. Zdejmij z palnika. Gdy woda będzie jeszcze ciepła, lecz już nie gorąca dodaj miód i mieszaj aż się całkowicie rozpuści.
• 2 cytryny umyj i osusz. Otrzyj ze skórki - skórkę dodaj do wody z miodem.
• Wyciśnij sok z 2 cytryn i dodaj do wody z miodem - wymieszaj. Gdy woda będzie już zima ( temperatura pokojowa ) wlej wszystko do słoja z dojrzałym spirytusem.
• Obierz świeży korzeń chrzanu. Pokrój go na około 2-3 cm kawałki. Wrzuć je do słoja. Słój szczelnie zamknij i odstaw na około 10 dni. Raz dziennie zamieszaj słojem.
• Po 10 dniach "chrzanówkę" przefiltruj przez papierowe filtry do kawy. Nalewka będzie klarowna. Rozlej ją do butelek i odstaw by "dojrzała".
• Korzystaj z niej oszczędnie. Co prawda można ją już pić, ale jeśli dasz jej szansę trochę postać ( co najmniej 3 miesiące ) to zobaczysz, że może być jeszcze lepsza.
• Na zdrowie.

Podpowiedź:

1. Jeśli dasz szansę by chrzanówka postała w barku 3-6 miesięcy to pomimo tego, że dobrze była przefiltrowana pojawi się naturalny osad. Nie przejmuj się nim wszystko jest okey. Płyn z nad osadu delikatnie polewaj gościom. Osad i najlepsze co w nim jest zachowaj dla siebie...

Bardzo lubię pizzę. Lubię ją jeść a także robić. Wykonanie jest banalnie proste a łatwość łączenia składników uwalnia głębokie pokłady fantazji...

Dziś polecam Wam pomysł, który od dawna chodził mi po głowie. Białą pizzę z ziemniakami, boczkiem, cebulą i wędzonym twarogiem...

Teraz zrób sos do pizzy.

Składniki do sosu:

• 300g wędzonego twarogu
• 400ml śmietany 18%
• 1 średnia cebula
• sól do smaku

Przygotowanie:

Bardzo lubię pizzę. Lubię ją jeść a także robić. Wykonanie jest banalnie proste a łatwość łączenia składników uwalnia głębokie pokłady fantazji...

Dziś polecam  Wam jeden z moich ostatnich pomysłów. Białą pizzę z pomarańczami, cebulą, wędzonym twarogiem, mozzarellą, lubczykiem i tymiankiem.

Najpierw zróbcie ciasto do pizzy. Znajdziecie je na blogu http://maltaodkuchni.pl/jak-szybko-zrobic-bardzo-dobra-pizze-przepis/

Teraz zrób sos do pizzy.

Składniki do sosu:

• 300g wędzonego twarogu
• 400ml śmietany 18%
• 1 średnia cebula
• sól do smaku

Przygotowanie:

Zupa z botwinki odkąd pamiętam kojaży mi się z wiosną. Lubiłem ją ze względu na smak. Teraz kiedy mogę pofantazjować w kuchni powstają takie wariackie pomysły, które Wam polecam...

Jeśli lubicie szukać nowych fajnych smaków to zróbcie taką zupę z botwinki... nie będziecie żałować... jest pyszna...

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• 5 kapeluszy suszonych grzybów
• 10 zielonych szparagów
• 20 czubków młodej pokrzywy
• "gałązka" młodego lubczyku
• 20 młodziutkich listków mniszka lekarskiego
• 1/2 główki czosnku
• 5 ziemniaków
• 2 litry wody
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 dużych truskawek
• 1łyżka miodu
• 1/2 papryczki pepperoni
• 40ml sosu sojowego
• 1 mała łyżeczka cukru
• 2 małe łyżeczki soli

Przygotowanie:

• Do kubka wlej zimną wodę i dodaj suszone grzyby. Poczekaj aż napęcznieją.
• Do garnka wlej wodę. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, namoczone suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i sól. Gotuj do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
• W międzyczasie na patelnię dodaj sos sojowy, miód i pepperoni. Mieszaj drewnianą łopatką, aż miód połączy się z sosem sojowym. Z botwinki odetnij młode buraczki, obierz je i pokrój w cienkie talarki. Buraczki dodaj na patelnię i wymieszaj z sosem. Opłukane i osuszone truskawki pokrój na ćwiartki i dodaj do buraczków - delikatnie zamieszaj. Redukuj do momentu gdy sos zgęstnieje.
• Do ugotowanych ziemniaków dodaj truskawki z buraczkami, oczyszczoną/pokrojoną botwinkę i pokrzywę. Gotuj przez 5 minut.
• Do wrzącej wody dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę soli. Ugotuj w niej szparagi ( nie zanurzając czubków ) - gotuj około 8 minut. Po tym czasie szparagi wyjmij z wody i pokrój w kawałki. Dolne części dodaj do zupy, czubki pozostaw do dekoracji.
• Listki mniszka lekarskiego zanurz w gorącej wodzie dosłownie na sekundę i szybko przełóż do zimnej wody. Gdy to zrobisz wyjmij listki z wody.
• Zupę z botwinki dosól do smaku. Rozlej do talerzy. Dodaj listki mniszka lekarskiego i ugotowane lub podsmażone szparagi.
• Smacznego

Podpowiedź:

1. By jeszcze "podbić smak" i totalnie odlecieć to podpowiem, że szparagi zamiast gotować można podsmażyć na oliwie z masłem, z czosnkiem, pepperoni, sosem sojowym i cukrem trzcinowym... takie szparagi same smakują wybornie...
2. Do zupy możesz dodać kwaśną śmietanę lub jogurt grecki... jeśli lubisz zabielaną botwinkową. Ja lubię i taką i taką...

Dobry żurek wymaga dobrych produktów i staranności w wykonaniu. Przepis wykonania jest prosty i wydaje się, że zrobienie tej zupy jest banalnie proste. Nic bardziej mylnego. Jeśli chcecie zrobić wyjątkowy żurek, to podrzucam Wam ten przepis... sprawdzony i wykorzystywany od lat w restauracji MaltaCafe w Olsztynie...

Składniki:

• 0,3kg wędzone żeberka wieprzowe
• 1kg surowej białej kiełbasy z mangalicy ( lub innej ale bardzo dobrej zrobionej z "mięsa" )
• 0,5l żuru ( zakwasu )
• 3l wody
• 10 kapeluszy suszonych grzybów leśnych ( borowików lub podgrzybków )
• 1 cebula
• 0,1kg wędzonego boczku
• 4 ziemniaki
• 4 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 główka czosnku
• 200ml dobrej kwaśnej śmietany
• 200ml śmietany 30%
• majeranek
• świeżo tarty chrzan
• 5 jajek
• natka pietruszki

Przygotowanie:

• Do garnka wlej wodę, dodaj wędzone żeberka, główkę czosnku ( nie obieraj, tylko dokładnie oczyść ), liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby. Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
• Ziemniaki, obierz, pokrój w kostkę i dodaj do garnka z wywarem. Dodaj także białą kiełbasę. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Po tym czasie kiełbasę wyjmij z garnka.
• W międzyczasie obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Boczek pokrój w cienkie paski. Na patelni podsmaż boczek, a gdy to zrobisz zeszklij cebulę.
• Gdy ziemniaki będą miękkie, dobrze wymieszaj żur (zakwas) i wlej do garnka. Zagotuj. Garnek zdejmij z palnika.
• Do dużego kubka wlej kwaśną śmietanę i śmietanę 30%. Dokładnie wymieszaj. Dodaj świeżo tarty chrzan i także wymieszaj. Teraz do śmietany z chrzanem dodaj kilka łyżek gorącego żurku. Po każdym dodaniu gorącej zupy wymieszaj ją ze śmietaną - rób to ostrożnie by śmietana się "nie zważyła". Gdy już wymieszasz w kubku śmietanę z żurkiem, wlej wszystko do garnka i dokładnie mieszaj, by nie postały żadne "grudki śmietany". Teraz dodaj majeranek oraz podsmażony boczek z cebulką.
• Do talerzy włóż pokrojoną w "talarki" lub "pół-talarki" białą kiełbasę. Zalej żurkiem. Dodaj połówkę jaka. Posyp natką pietruszki i gotowe... masz już gotowy rewelacyjny żurek.
• Wesołych Świąt.

Podpowiedź:

1. Zdradzę Wam też takie to "małe tajne przez poufne" z restauracji MaltaCafe. Jeśli macie ochotę się trochę pobawić, wiedząc że warto, to do garnka z zimną wodą, już na samym początku wraz z boczkiem dodajcie kości kolagenowych lub... jeśli się postaracie to najlepiej wędzonych kości kolagenowych ( ze szpikiem w środku )... pyszności...

Obiecałem, że podam ten przepis i słowa trzeba dotrzymać. Tym bardziej, że sposób wykonania jest prosty a efekt murowany... łosoś smakuje wybornie. Polecam.

Składniki do marynaty:

• 50 ml sosu sojowego
• 1 soczysta pomarańcza
• 2 ząbki czosnku
• 1kg fleta łososia

Przygotowanie marynaty:

• Łososia oczyść z pozostałych ości i pokrój na części jakie preferujesz.
• Wyciśnij sok z dużej soczystej pomarańczy.
• Do płaskiego ceramicznego naczynia wlej wyciśnięty sok z pomarańczy i sos sojowy. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj. Teraz dodaj pokrojone kawałki łososia - skórą do góry. Wstaw do lodówki na około godzinę.

Przygotowanie pieczonego łososia:

• Piekarnik rozgrzej do temperatury 180st.C.
• Łososia wyjmij z lodówki. Sok z marynatą przelej do drugiego płaskiego naczynia - żaroodpornego. Przełóż także kawałki łososia. Połóż je skórą do dołu. Naczynie przełóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15-20 minut.
• W czasie kiedy łosoś będzie się piekł zrób truskawki.

Składniki do karmelizowanych truskawek:

• 0,5kg truskawek
• 1/2 cytryny
• 3 łyżki miodu
• 1/2 papryki pepperoni
• 40ml porto

Przygotowanie karmelizowanych truskawek:

• Na rozgrzaną patelnię wlej porto. Dodaj miód. Otartą skórkę z 1/2 cytryny, wyciśnięty sok z 1/2 cytryny, miód i pepperoni. Redukuj, aż płyn będzie odpowiednio gęsty. Zajmie Ci do około 3-5 minut.
• Teraz dodaj truskawki. Mieszaj ostrożnie drewnianą łyżką. Staraj się tak by wszystkie truskawki były pokryte pikantnym miodem. Truskawki mogą puścić sok - w tedy trzymaj je na patelni do momentu gdy on odparuje.

Składniki do podania łososia:

• Upieczonego łosoś.
• Karmelizowane truskawki.
• Sos Jack Daniel's - http://maltaodkuchni.pl/sos-jack-daniels/
• Jakiś dodatek - jaki lubisz... może być gratine z warzyw.

Przygotowanie łososia do podania:

• Upieczonego łososia połóż na talerzu. Podlej go sosem Jack Daniel's.
• Dodaj karmelizowane truskawki.
• Dodaj warzywne gratine.
• Wcinaj. Smacznego.

Podpowiedź:

1. Jeśli nie masz czasu albo pomysłu to zamiast gratine możesz podać grzanki z serem... ja lubię z pleśniowym.

Ostatnie dni były dla mnie ciężkie. Mając chwile spowolnienia myśli postanowiłem wykorzystać ten czas i zrobić coś wyjątkowego... coś innego...

Stworzyłem przepisy na dwa sosy. Jeden, sos Jack Daniel's już jest na blogu. Drugi, sos Mojito przedstawiam teraz. Taki chciałem zrobić... chciałem by był sosem do ryb i owoców morza. I wierzcie mi taki właśnie jest. Polecam. Przepis jest prawie, że gorący bo zrodził się w mojej głowie parę dni temu a ostateczna wersja powstała wczoraj...

Składniki do sosu:

• 100 ml białego rumu
• 60ml cukru trzcinowego
• sok z 1 limonki i 1 cytryny
• otarta skórka z 1 cytryny
• 10 świeżych liści mięty
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka soku jabłkowego
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie sosu:

• Odlej 80 ml soku i odstaw na bok.
• Do garnka dodaj pozostały sok jabłkowy, rum, cukier trzcinowy, otartą skórkę z cytryny, sok z limonki i cytryny. Zagotuj. Zmniejsz grzanie, dodaj masła i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
• Po tym czasie ściągnij garnek z palnika. Za pomocą blendera rozdrobnij skórkę. Gdy to zrobisz garnek ponownie wstaw na palnik. Gotuj przez następne 15 minut.
• Skrobię ziemniaczaną rozprowadź w 80 ml soku. Dodaj do garnka i energicznie mieszaj.  Jeśli sos będzie za rzadki, gotuj wolno do momentu gdy będzie miał konsystencje jak rzadki kisiel. Gdyby zaś był za gęsty dodaj trochę soku jabłkowego - tyle by był jak rzadki kisiel. Gdy osiągniesz ten stan dodaj liście mięty. Zamieszaj. Odstaw na bok. Masz już gotowy sos Mojito.
• Smacznego!

Podpowiedź:

1. Sos ma smak Mojito. Moim zdaniem najlepiej smakuje na następny dzień. Może być stosowany zarówno jako ciepły i zimny sos do ryb i owoców morza.