czyli Malta Cafe od kuchni
#Barszcz #ukraiński. Jaki on jest naprawdę? Dokładna, jednoznaczna odpowiedź nie jest łatwa, bowiem jak każde danie domowe, które jest gotowane powszechnie, ma ogromną liczbę różnorodnych wersji… choćby takich jak kijowska, połtawska, odeska czy karpacka… do tego jeszcze możemy dołożyć, wersje postną i koszerną. No więc jaki on jest?
Jak w każdy czwartek o godzinie 17.30 prowadziłem audycję „Przygody kulinarne z #Malta Cafe” z Radiem #UWM fm 95,9. Tematem dzisiejszego odcinka była: „Krew w kuchni”…
Potrawą, która budzi sprzeczne uczucia i jest znana w kuchni polskiej z tego, że jest robiona z krwi to oczywiście czernina. O tej niezwykle smacznej zupie mówi się, że najlepiej nie wiedzieć z czego jest zrobiona, tylko spróbować. Jednak nawet nie wszyscy mięsożercy dają się na to namówić… a szkoda. Smak jest wyborny, jednak problem „przełamania” swojej psychiki istniał już dawno temu. W naszej staropolskiej kuchni istnieją bowiem przepisy na „podrabianą” czerninę – bez krwi, za to z sokami owoców. Wróćmy jednak do „starej, tradycyjnej czerniny”…
Bardzo lubię zupy rybne. Muszę przyznać, że nie pamiętam bym jadł w domu takie zupy. Mama choć świetnie gotowała i gotuje do dziś, po prostu ich nie robiła. Moja historia z zupą rybną zaczęła się na studiach. Miałem dostęp do świeżych ryb i… co najcenniejsze, do ludzi którzy w temacie kulinarnego wykorzystywania różnych gatunków ryb mieli potężną wiedzę. Były to przepisy niezwykle proste i zarazem cudowne w smaku. Poznałem wiele receptur na „tradycyjną zupę rybną”. Moim zdaniem nie ma jednego wzorca na takie danie, więc jak słyszę jak powinno się robić „wzorcową zupę rybną”, to po prostu nie zabieram głosu. Pomysł na „Inną” zupę rybną powstał w mojej głowie, ale wiedza pochodzi z czasów studenckich, a także z restauracji MaltaCafe, gdzie dania przygotowywane są według starych sprawdzonych przepisów. Jest to esencjonalna, pikantna zupa o wyrazistym smaku, z dużymi kawałkami smażonej panierowanej ryby.
Miałem ochotę zrobić bardzo lekką, prostą i smaczną wegetariańską zupę Taką, że zastępując masło dobrą oliwą lub olejem będziemy mieli zupę wegańską. Jestem „mięsożercą”, ale często mam ochotę na coś bezmięsnego. Lubię też eksperymentować i czasami zdarzy mi się zrobić coś fajnego. Tak stało się wczoraj przed meczem Argentyna – Islandia. Zupa, którą zrobiłem bardzo mi smakowała…
Dlaczego warto jeść liście rzodkiewki?
Zdrowotne właściwości liści rzodkiewki są od dawna znane i cenione na Dalekim Wschodzie. W Polsce zjadamy tylko korzeń rzodkiewki, a liście wyrzucamy. To błąd, bowiem właśnie one są najzdrowszą częścią tej rośliny. Warto więc włączyć je do swojej diety… najlepiej zasadzić sobie rzodkiewkę samemu. Mamy wtedy pewność co jemy…
Słyszałem różne opinie na temat zupy pokrzywowej. Jedni się zachwycają jej wyjątkowym smakiem, a drudzy wręcz przeciwnie. Fajnie sobie posłuchać takich sporów. Ja osobiście zaliczam się do tych pierwszych. Pisałem już, że pokrzywa nie ma smaku więc trzeba jej ten smak zapewnić. Pamiętajmy, że głównym atutem pokrzywy są jej niezwykłe właściwości ( pisałem już o tym jak podawałem pomysł na przekąskę z pokrzywy ). Doskonałym pomysłem jest dodanie do zupy szczawiu i odpowiednią ilość soku z cytryny… Nie bójmy się jej dobrze doprawić. To nasza inwencja zadecyduje o tym, do której kategorii będą zaliczać się ci co będą ją jedli… Wielu osobom gotowanie zupy z pokrzywy wydaje się co najmniej dziwne, zaręczam jednak, że jest to jedna z najzdrowszych i najsmaczniejszych zup sezonowych.
Flaczki – zwykle robione z żołądków wołowych można przyrządzić także z żołądków cielęcych, żołądków jelenia, daniela czy łosia. W Polsce zajadał się nimi król Władysław Jagiełło. W Europie Wilhelm Zdobywca. W Polsce panuje przekonanie, że flaki je się tylko u nas w kraju. Nic bardziej błędnego. Flaki znane są od dawna w kuchni austriackiej, czeskiej, francuskiej, niemieckiej i włoskiej. Mało tego niektóre przepisy mogłyby nawet nas zadziwić. Flaki miały swych piewców, i to jakich. Wyobrażacie sobie, że Homer w „Iliadzie” właśnie flakami uczcił narodziny Achillesa? Dla tych, którzy dbają o detale zaznaczę że Homer miał na myśli oczywiście flaczki baranie. W dawnej Polsce, wbrew utartym stereotypom flaki były podawane nawet na „ucztach Pańskich”. Można o tym poczytać w Encyklopedii Staropolskiej i dowiedzieć się chociażby, że w domach szlacheckich i mieszczańskich na Mazowszu i Podlasiu jadano zawsze flaki z imbirem i “obalanką” – kiszką nadzianą kaszą jęczmienną, pokrajaną na kawałki i ułożoną dokoła flaków na półmisku lub misie. A to tylko jedno z tradycyjnych dań, które powoli odchodzą w niepamięć. Innym, także z naszej polskiej kuchni są flaki robione na żurze ( naturalnym zakwasie ). Przedstawiam przepis na nie. Mnie one bardzo smakują.
Chłodnik. Kto go nie zna? Wszyscy wiedzą jak on smakuje i wiedzą, że najlepszy jest chłodnik litewski. Ale czy na pewno? Kiedy pada pytanie czym się różni chłodnik litewski od chłodnika z botwinki to zwykle na twarzy pojawia się zdziwienie. Jak to? Przecież chłodnik litewski to chłodnik z botwinki! Ale czy tak jest na pewno?…