Żurek wielkanocny na zakwasie

Żurek wielkanocny na zakwasie, z białą kiełbasą z mangalicy i jajkiem

Dobry żurek wymaga dobrych produktów i staranności w wykonaniu. Przepis wykonania jest prosty i wydaje się, że zrobienie tej zupy jest banalnie proste. Nic bardziej mylnego. Jeśli chcecie zrobić wyjątkowy żurek, to podrzucam Wam ten przepis… sprawdzony i wykorzystywany od lat w restauracji MaltaCafe w Olsztynie…

Składniki:

• 0,3kg wędzone żeberka wieprzowe
• 1kg surowej białej kiełbasy z mangalicy ( lub innej ale bardzo dobrej zrobionej z „mięsa” )
• 0,5l żuru ( zakwasu )
• 3l wody
• 10 kapeluszy suszonych grzybów leśnych ( borowików lub podgrzybków )
• 1 cebula
• 0,1kg wędzonego boczku
• 4 ziemniaki
• 4 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 główka czosnku
• 200ml dobrej kwaśnej śmietany
• 200ml śmietany 30%
• majeranek
• świeżo tarty chrzan
• 5 jajek
• natka pietruszki

Przygotowanie:

• Do garnka wlej wodę, dodaj wędzone żeberka, główkę czosnku ( nie obieraj, tylko dokładnie oczyść ), liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby. Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
• Ziemniaki, obierz, pokrój w kostkę i dodaj do garnka z wywarem. Dodaj także białą kiełbasę. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Po tym czasie kiełbasę wyjmij z garnka.
• W międzyczasie obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Boczek pokrój w cienkie paski. Na patelni podsmaż boczek, a gdy to zrobisz zeszklij cebulę.
• Gdy ziemniaki będą miękkie, dobrze wymieszaj żur (zakwas) i wlej do garnka. Zagotuj. Garnek zdejmij z palnika.
• Do dużego kubka wlej kwaśną śmietanę i śmietanę 30%. Dokładnie wymieszaj. Dodaj świeżo tarty chrzan i także wymieszaj. Teraz do śmietany z chrzanem dodaj kilka łyżek gorącego żurku. Po każdym dodaniu gorącej zupy wymieszaj ją ze śmietaną – rób to ostrożnie by śmietana się „nie zważyła”. Gdy już wymieszasz w kubku śmietanę z żurkiem, wlej wszystko do garnka i dokładnie mieszaj, by nie postały żadne „grudki śmietany”. Teraz dodaj majeranek oraz podsmażony boczek z cebulką.
• Do talerzy włóż pokrojoną w „talarki” lub „pół-talarki” białą kiełbasę. Zalej żurkiem. Dodaj połówkę jaka. Posyp natką pietruszki i gotowe… masz już gotowy rewelacyjny żurek.
• Wesołych Świąt.

Podpowiedź:

1. Zdradzę Wam też takie to „małe tajne przez poufne” z restauracji MaltaCafe. Jeśli macie ochotę się trochę pobawić, wiedząc że warto, to do garnka z zimną wodą, już na samym początku wraz z boczkiem dodajcie kości kolagenowych lub… jeśli się postaracie to najlepiej wędzonych kości kolagenowych ( ze szpikiem w środku )… pyszności…