Opublikowane w

Sandacz z kurkami

Sandacz na risotto ze szpinakiem, z sosem maderowym z kurkami

Grzyby, jak ja je lubię… zarówno zbierać jak i przetwarzać. Mógłbym je jeść przez cały rok…

Jeśli zadaję komuś pytanie czy lubi grzyby to najczęściej słyszaną odpowiedzią jest ta – „kurki są super”. To prawda, też je lubię, ale tylko w sezonie, kiedy rosną w lesie lub jeśli je sam odpowiednio przetworzę. Nie lubię kurek mrożonych i wyczuwam je od razu po mocnym gorzkim smaku. Oczywiście można się go pozbyć poprzez wcześniejsze obgotowanie mrożonych kurek i zlanie wody, ale wtedy pozbywamy się też smaku tych grzybów. A przecież można kurki zakisić (zasolić) lub przesmażyć w gęsim smalcu i zapasteryzować. Ja tak robię. Można wtedy cieszyć się smakiem tych wyjątkowych grzybów prze całą zimę… przeczytaj ...

Opublikowane w

Zupa rybna z wilkiem morskim – „Inna”

Zupa rybna z mleczkiem kokosowym, curry, imbirem,  kiełkami fasoli i panierowanym w mące kukurydzianej wilkiem morskim

Bardzo lubię zupy rybne. Muszę przyznać, że nie pamiętam bym jadł w domu takie zupy. Mama choć świetnie gotowała i gotuje do dziś, po prostu ich nie robiła. Moja historia z zupą rybną zaczęła się na studiach. Miałem dostęp do świeżych ryb i… co najcenniejsze, do ludzi którzy w temacie kulinarnego wykorzystywania różnych gatunków ryb mieli potężną wiedzę. Były to przepisy niezwykle proste i zarazem cudowne w smaku. Poznałem wiele receptur na „tradycyjną zupę rybną”. Moim zdaniem nie ma jednego wzorca na takie danie, więc jak słyszę jak powinno się robić „wzorcową zupę rybną”, to po prostu nie zabieram głosu. Pomysł na „Inną” zupę rybną powstał w mojej głowie, ale wiedza pochodzi z czasów studenckich, a także z restauracji MaltaCafe, gdzie dania przygotowywane są według starych sprawdzonych przepisów. Jest to esencjonalna, pikantna zupa o wyrazistym smaku, z dużymi kawałkami smażonej panierowanej ryby. przeczytaj ...

Opublikowane w

Paprykarz z tuńczykiem i szprotem

Paprykarz z tuńczykiem i wędzonym szprotem – sprawdzony przepis.

Czy lubicie paprykarz? Mnie zawsze kiedy pojawia się takie pytanie, staje w pamięci smak paprykarzu szczecińskiego. Wspominam go jako towarzysza wakacyjnych wypraw lub szybkich posiłków z akademiku. Jego wyrazisty smak bardzo mi odpowiadał i nawet historie opowiadające z czego miał być zrobiony nie robiły na mnie wrażenia… przeczytaj ...

Opublikowane w

Pieczony zębacz smugowy

Filety zębacza smugowego pieczone w foli, z limonką, pepperoni, czosnkiem, cytryną, sosem sojowym, masłem i koperkiem

W jednej z sieci sklepów pojawiły się filety zębacza smugowego. Bardzo cenię smak tej ryby, którą kiedyś miałem okazję łowić na dalekiej północy. Nie mogłem sobie darować takiej okazji tym bardziej, że cena była bardzo atrakcyjna – 29,90/kg. Trzeba przy tym pamiętać, że #zębacz jest w wielu krajach bardzo ceniony ze względu na wyjątkowy smak. Rybę wraz z limonką, cytryną, czosnkiem, pepperoni, koperkiem, masłem i sosem sojowym – upiekłem w folii. Podałem go na fasolce szparagowej, z kurkami w śmietanie… pyszności… polecam… przeczytaj ...

Opublikowane w

Sandacz

Ryby z Warmii i Mazur…

Sandacz to jedna z najlepszych ryb żyjących w naszych wodach. Drapieżnik o delikatnym, białym i niezwykłym w smaku mięsie. Wydaje się, że tej ryby nie można zrobić źle… i jest to po części racja. Wystarczy ją dobrze usmażyć na maśle i już pojawia się uśmiech na twarzy. Można też ugotować na parze, ale co jest jeszcze bardzo istotne, to nie to jak tę rybę zrobimy, tylko z czym ją podamy.  Jeśli ją dobrze zrobimy smażąc na maśle i podamy „tylko” ze swojskim chlebem, to już będzie ona pyszna, ale można też podkreślić jej wyjątkowość. My to zrobiliśmy podając ją z sosem szafranowym. Jako dodatki podaliśmy warzywa julienne i puree z zielonego groszku. Powstało wyjątkowe danie, w kuszących kolorach i podkreślające delikatność sandacza. Dbamy o to by ryby w restauracji Malta Cafe w Olsztynie były zawsze świeże i pochodziły z naszych wód. Wyznajemy zasadę, że czegoś może nam zabraknąć, ale nie może zostać. Jest to motto, które gwarantuje stałą świeżość i wyjątkowość produktów z których korzystamy. przeczytaj ...